2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下关于老年人营养需求的说法正确的是：

A.蛋白质摄入量应减少

B.应多摄入高脂食物

C.钙和维生素D摄入需增加

D.水分摄入无需特别关注

2、为老人测量呼吸次数时，应在测量脉搏后：

A.立即进行

B.继续将手指按在桡动脉处

C.让老人深呼吸三次

D.更换另一只手

3、老年人长期卧床最易发生的并发症是：

A.压疮

B.高血压

C.糖尿病

D.痛风

4、为老人进行鼻饲饮食时，每次鼻饲量不超过：

A.100ml

B.150ml

C.200ml

D.300ml

5、中式面点制作中，水油皮酥皮的油水量一般占面粉比例的多少为宜？

A.15%~20%

B.25%~35%

C.40%~50%

D.55%~65%

6、下列哪种面团属于冷水面团，最适合制作饺子皮和面条？

A.50℃以下的水调制的面团

B.60℃左右的水调制的面团

C.70℃左右的水调制的面团

D.100℃沸水调制的面团

7、制作苏式月饼时，常用的起酥方法是哪一种？

A.包酥法

B.擦酥法

C.拌酥法

D.搅酥法

8、下列哪种原料适合作为广式月饼饼皮的增香增色材料？

A.小苏打

B.碱水

C.泡打粉

D.吉士粉

9、制作包子时，发