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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉最适合作为中式面点的主料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.specialtyflour

2、和面时水温对面筋形成有何影响？

A.水温越高面筋越多

B.水温对面筋无影响

C.水温越高面筋越容易形成

D.水温适中时面筋形成最佳

3、下列哪种发酵方法属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.酸碱中和发酵

4、制作水饺皮时，面团应该达到什么状态？

A.松软状态

B.软而韧的状态

C.硬而脆的状态

D.稀软状态

5、下列哪种原料不宜用于调制馅心？

A.猪肉

B.白菜

C.冰块

D.香菇

6、制作馒头时，二次醒发的作用是？

A.使馒头上色

B.让面团充分放松并进一步膨胀

C.杀死酵母菌

D.增加水分

7、下列哪种烹饪方式最适合制作包子？

A.煎炸

B.清蒸

C.水煮

D.烧烤

8、和面时三光标准指的是？

A.面光、手光、盆光

B.面光、水光、油光

C.面光、案光、手光

D.面光、盆光、水光

9、制作蛋糕时，打发的主要目的是？

A.增加颜色

B.使面糊体积增大、结构蓬松

C.杀死细菌

D.减少水分

10、下列哪种原料能使面团呈现白色？