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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，油皮与油酥的比例一般以多少为宜？

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.8

D.1:1

2、制作广式月饼馅料时，转化糖浆的作用不包括以下哪项？

A.使饼皮回油上色

B.增加馅料甜度

C.防止饼皮干裂

D.促进饼皮延展

3、中式面点制作中，水温对面团性质的影响最为显著的是哪类面团？

A.油酥面团

B.膨松面团

C.水调面团

D.层酥面团

4、制作北京烤鸭荷叶饼时，面团的加水量一般应控制在面粉重量的多少左右？

A.35%

B.45%

C.55%

D.65%

5、下列哪种原料不适合用于制作透明饺子皮？

A.澄面

B.糯米粉

C.小麦面粉

D.红薯淀粉

6、制作汤圆馅心时，猪油的作用不包括以下哪项？

A.增加润滑口感

B.提高凝固点

C.延长保质期

D.改善风味

7、以下哪种发酵方法属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.机械发酵

8、制作虾饺时，开酥采用哪种手法最为适宜？

A.单叠法

B.双叠法

C.卷酥法

D.擀叠法

9、制作葱油饼时，面团的软硬度应如何控制？

A.偏硬，便于造型

B.偏软，利于层次展开

C.软硬适中，便于操作

D.