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2026年食品生物试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生物化学的研究对象是__________和__________。

2.蛋白质的基本组成单位是__________。

3.淀粉在人体内的主要消化酶是__________。

4.维生素C的化学名称是__________。

5.脂肪酸根据碳链上是否含有双键可分为__________和__________。

6.食品中的酶促反应通常受到__________、__________和__________等因素的影响。

7.糖原是动物体内主要的__________。

8.葡萄糖在人体内的主要代谢途径是__________。

9.食品添加剂按功能可分为__________、__________和__________。

10.微生物在食品发酵中的作用包括__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质变性后其一级结构发生改变。（）

2.淀粉和糖原都属于多糖。（）

3.维生素A主要存在于动物性食品中。（）

4.脂肪酸中的不饱和脂肪酸对人体健康有益。（）

5.酶的活性受温度、pH值和抑制剂等因素的影响。（）

6.糖原是植物体内主要的储能物质。（）

7.葡萄糖在人体内的主要代谢途径是糖酵解。（）

8.食品添加剂在食品加