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2026年咖啡师饮品调配与调制技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

第一部分：理论知识

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更复杂的香气和更高的酸度，其主要原因之一是其含有更高的__________含量。

A.脂肪

B.水分

C.绿原酸

D.蛋白质

2.意式咖啡机通过高压将热水通过细小的咖啡粉通道（粉碗），这个过程被称为__________。

A.慢速萃取

B.水洗萃取

C.高压萃取

D.浸泡萃取

3.用于制作卡布奇诺的奶泡，理想的质地应该是绵密、细腻，有良好的稳定性，通常要求其含气量达到__________左右。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

4.手冲咖啡中，研磨度的选择对萃取效果有直接影响。一般来说，想要提高咖啡的酸度，可以采用__________的研磨度。

A.更粗

B.更细

C.标准度

D.无所谓

5.在咖啡店操作中，处理过敏原信息的主要原则是__________。

A.尽量推荐含相关过敏原的饮品

B.只告知员工自身过敏情况

C.确保对顾客的过敏原需求做出准确反应并避免交叉污染

D