果蔬组织冰点的测定方法、常见果蔬冰点的温度参考范围.pdfVIP

GB/TXXXXX—XXXX

附录A

（规范性）

果蔬组织冰点的测定方法

A.1适用范围

本方法规定了果蔬组织及其匀浆液冰点的测定方法。

本方法适用于果蔬组织冰点的测定，还适用于果蔬组织匀浆液冰点测定。

A.2原理

样品（果蔬组织或其匀浆液）在冻结过程中过冷至适当温度时，通过瞬时释放热量使样

品冻结，待组织中心温度达到平衡状态，并在内温度回升不超过℃，此时的温度即

30s0.1

为样品的冰点。一般地，果蔬活组织冰点略低于果蔬匀浆液冰点。若果蔬组织无法直接测定

冰点，宜测定其匀浆液冰点来反映果蔬组织冰点。

A.3试剂和材料

冰水混合物、待测果蔬。

A.4仪器和设备

A.4.1温度测量仪

使用具有自动记录功能的数字温度测量仪