2026年老年助餐食品安全告知书.docxVIP

2026年老年助餐食品安全告知书

各老年助餐服务单位（老年食堂、助餐点、中央厨房及其配送站点）：

为保障老年人饮食安全，预防和控制食源性疾病及群体性食物中毒事件，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《上海市老年人助餐服务管理办法》及本市食品安全监管有关规定，现将2026年度老年助餐食品安全要求告知如下。请各相关单位认真遵照执行，并对照本告知书于2026年1月31日前完成首轮自查整改，自查表样式见附件1。

一、适用范围与总体要求

本告知书适用于依法取得食品经营许可证或小餐饮备案证明的各类老年助餐服务机构，包括但不限于：

?依托社区食堂、养老机构食堂设置的老年助餐专区；

?独立设置的社区长者食堂、助餐点；

?为老年助餐点配送膳食的中央厨房和集体用餐配送单位；

?其他提供老年助餐服务的单位。

上述单位中，中央厨房和集体用餐配送单位执行本告知书全部条款；仅提供加热、分餐服务的助餐点（无厨房、不进行原料加工）至少执行第二章、第三章、第六章、第七章、第九章、第十章、第十四章所列条款。

总体要求只有一个核心：所有提供给老年人的食品，必须保证从原料采购到入口全链条可追溯、温度可控、时间可查。老年人消化功能普遍减弱、免疫力偏低，对微生物的抵抗力弱于普通成年人，同样一批食品在同等条件下存