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2026年食品安全风险评估与预防习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.食品安全风险评估过程的核心步骤不包括以下哪一项？

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征分析

D.食品标签设计

2.下列哪种物质不属于典型的生物性食品安全危害？

A.李斯特菌

B.黄曲霉毒素

C.沙门氏菌

D.蜡样芽孢杆菌

3.在食品安全风险评估中，“危害特征描述”主要涉及的是：

A.确定环境中危害物的存在水平

B.评估特定人群中危害物的暴露量

C.描述特定危害物的性质及其对健康的影响

D.确定导致健康效应的最低剂量

4.通常用于估计一般人群通过膳食摄入某种化学污染物平均水平的调查方法是：

A.现场快速检测

B.生物样本监测

C.食物消费调查

D.实验室样品分析

5.国际食品法典委员会（CAC）制定的标准和建议被广泛认为是：

A.各国必须强制执行的国内法规

B.仅适用于CAC成员国的技术指导

C.全球食品安全的最低标准和最佳实践

D.企业自愿采纳的质量管理体系

6.