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2025年厨师职业技能鉴定卷：理论知识与实操技能冲刺试卷

本试卷适用于2025年中式烹调师中级（国家职业技能等级四级）、高级（国家职业技能等级三级）职业技能鉴定冲刺考核，满分100分，其中理论知识占40%，实操技能占60%，合格线为两项考核均达到对应分值的60%及以上。

第一部分理论知识试卷（总分40分，考试时长90分钟，闭卷）

注意事项：1.考生需在答题纸指定位置填写姓名、准考证号、报考等级，不得在答题纸做与答题无关的标记；2.客观题需使用2B铅笔填涂答题卡，主观题需使用黑色签字笔作答，字迹清晰可辨；3.考试结束后需将答题纸、答题卡一并上交，不得携带试卷及草稿纸离场。

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）2025年增补要求，接触直接入口食品的从业人员操作时，口罩更换频率不得低于（）

A.每2小时B.每4小时C.每班次D.发现潮湿立即更换

参考答案：B

2.以下哪种食材属于2024年国家林业和草原局公布的可人工养殖、可入市食用的陆生野生动物制品范畴（）

A.竹鼠B.豪猪C.果子狸D.梅花鹿

参考答案：D

3.中式烹调“油发”工艺的最佳起始油温区间是（）

A.30-50℃B.60-80℃C.