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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼酥皮时，水油面与油酥的比例一般应为多少？

A.水油面:油酥=3:2

B.水油面:油酥=2:1

C.水油面:油酥=1:1

D.水油面:油酥=4:3

2、下列哪种面粉适合制作包子、馒头等发酵面点？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.富强粉

3、制作炸制类面点时，油温过高会导致什么后果？

A.成品外酥里生

B.成品色泽发白

C.成品外焦里糊

D.成品吸油过多

4、下列哪种膨松剂属于化学膨松剂？

A.酵母

B.小苏打

C.老面

D.酒酿

5、制作清酥类面点时，开酥折叠次数一般为多少次？

A.1-2次

B.3-4次

C.5-6次

D.7-8次

6、下列关于面团调制温度的说法正确的是？

A.夏季水温应适当降低

B.冬季水温应适当提高

C.水温对面团温度无影响

D.面团温度越高越好

7、制作广式蛋挞皮时，起酥油的作用主要是？

A.增加甜度

B.提供酥松层次

C.增加韧性

D.改善色泽

8、下列哪种馅料适合制作蒸制类面点？

A.生肉馅

B.熟制馅料

C.半生半熟馅

D.以上均可

9、制作刀切馒头时，揉面时间过长会导致什么结果？

A.馒头体积增大

B.馒头表面粗糙

C.