T/ZJTSS 019-2024紫笋茶加工技术规程.pdf

标准名称：紫笋茶加工技术规程

标准主要内容如下：

*本规程规定了紫笋茶加工的术语和定义、加工流程、采摘管理、加工工艺、贮藏管理、卫生管理、检验规则及质量要求等。

*术语和定义：本规程中规定了紫笋茶、鲜叶、萎凋、做形、杀青、揉捻、干燥等术语和定义。

*加工流程：包括采摘、摊青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤。

*采摘管理：规定了采摘时间、采摘标准、采摘人员要求等。

*加工工艺：根据紫笋茶的特点，采用传统工艺进行加工，如高温杀青、揉捻等。

*贮藏管理：规定了紫笋茶的包装、贮藏条件和时间等。

*卫生管理：强调了生产过程中的卫生要求，确保紫笋茶的质量安全。

*检验规则：规定了紫笋茶的检验标准和方法，以及检验频次和结果处理等。

*质量要求：规定了紫笋茶的感官品质、理化指标和卫生安全指标等要求。

本规程为紫笋茶的加工提供了详细的技术规程，包括术语定义、加工流程、采摘管理、加工工艺、贮藏管理、卫生管理、检验规则和质量要求等方面，以确保紫笋茶的质量和安全。