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2025-2026年餐饮服务食品安全法规与标准综合测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务场所清洁

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、易于清洁的材料铺设，其表面坡度应不小于（）%，以利排水。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

3.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者应使用安全卫生的洗涤剂和消毒剂，消毒剂应（）存放，并设有明显标识。

A.与食品原料混合

B.与食品接触

C.与清洁剂分开

D.靠近热源

4.餐饮服务提供者采购的食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息，记录保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，消毒后的餐具、饮具应当（）存放。

A.与未消毒的混放

B.使用防尘罩或盖子