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2025-2026年上海市餐饮业食品安全法规知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.餐饮场所清洁维护

解析：根据《上海市食品安全条例》第二十八条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。该条款明确禁止从事接触食品的工作，包括食品加工制作、食品销售、餐饮场所清洁维护等。食品采购虽然涉及食品，但并非直接接触食品，故不属于禁止范围。正确答案为A。

2.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并应当（）。

A.严格按照国家标准使用食品添加剂

B.根据顾客要求自行调整添加剂用量

C.使用非食品添加剂提升食品口感

D.仅在必要时使用食品添加剂

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并应当严格按照国家标准使用食品添