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中级厨师证试题及答案

一、选择题（共30分，每题1分）

1.下列哪种烹饪方法适合保持食材的营养成分？

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

2.中式烹饪中，上浆的主要目的是什么？

A.增加食材的重量

B.使食材更加鲜嫩

C.增加食材的保质期

D.改变食材的颜色

3.下列哪种调料属于发酵类调料？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

4.关于刀工，下列说法正确的是：

A.切片越薄越好

B.切丝越细越好

C.根据烹饪需要选择合适的刀工

D.刀工只影响外观，不影响口感

5.下列哪种食材不适合长时间浸泡？

A.干香菇

B.干木耳

C.干鲍鱼

D.干海参

6.中式烹饪中，勾芡的主要作用是：

A.增加菜品的甜度

B.使汤汁更加浓稠

C.增加菜品的辣度

D.使菜品更加入味

7.下列哪种烹饪方法适合制作软炒菜品？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.中火翻炒

D.先大火后小火

8.关于食材的保鲜，下列说法错误的是：

A.肉类应冷冻保存

B.蔬菜应冷藏保存

C.所有食材都可以长时间保存

D.鱼类应尽快食用

9.中式烹饪中，滑炒的特点是：