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雨季食品安全控制规定

一、雨季食品安全控制总则

雨季气候潮湿、降雨频繁，容易导致食品受潮、霉变，增加食品安全风险。为确保食品在雨季的安全，需制定并执行严格的控制措施。本规定旨在通过规范食品储存、运输、加工及销售环节的管理，降低雨季食品安全隐患，保障公众健康。

（一）雨季食品安全风险识别

1.食品受潮霉变风险

(1)潮湿环境加速霉菌生长，易发霉食品包括谷物、豆制品、坚果等。

(2)高湿度导致包装材料破损，如塑料袋、纸箱受潮变形，影响密封性。

2.微生物污染风险

(1)雨水淋湿食品加工场所，易引入沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。

(2)冷链设备因雨季潮湿可能导致制冷失效，加速食品腐败。

3.运输环节风险

(1)雨天运输车辆颠簸、涉水，食品包装易破损、泄漏。

(2)车厢湿气积聚，冷藏食品温度波动大，影响质量。

二、食品储存控制措施

（一）仓库环境管理

1.保持仓库干燥通风，定期检查地面排水系统，避免积水。

2.使用防潮垫、货架隔板等辅助设施，减少食品直接接触地面。

3.对湿度敏感的食品（如干货、调料），需存放在湿度低于60%的专柜。

（二）食品分类存放

1.生熟食品分开存放，避免交叉污染。

2.易受潮食品（如米面）应离地存放，高度不低于30厘米。

3.定期清理货架，移除受潮或包装破损的食品。

三、食品加工与制作规范

（一）加工场所卫生管理

1.雨天加强地面清洁