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2026年流动厨师食品安全专业知识考核试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《集体聚餐食品安全管理规范》（2025修订版）要求，流动厨师承接乡村集体聚餐时，聚餐人数达到（）人及以上的，需提前72小时向聚餐举办地乡镇（街道）食安办报备，提交菜单、从业人员健康证明、食材采购溯源凭证等材料。

A.50B.100C.150D.200

答案：B

解析：2025年修订的集体聚餐管理规范将原100人报备阈值保留，明确50-99人聚餐需提前24小时报备，100人及以上需提前72小时报备，同步明确报备材料清单，压实流动厨师事前报备责任。

2.流动厨师及接触直接入口食品的从业人员，健康证明有效期为（），患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.6个月B.1年C.18个月D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，流动厨师作为集体聚餐直接从业人员，需严格遵守该要求。

3.集体聚餐加工场所需距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上，设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

A.10米B.15米