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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、动物检疫工作应遵循的基本原则是？

A.预防为主、依法检疫、科学规范

B.治疗为主、灵活检疫、随意操作

C.惩罚为主、严格检疫、复杂流程

D.放任为主、简化检疫、快速通关

2、动物检疫工作应遵循的基本原则是？

A.预防为主、依法检疫、科学规范

B.治疗为主、灵活检疫、随意操作

C.惩罚为主、严格检疫、复杂流程

D.放任为主、简化检疫、快速通关

3、粤菜中以白切鸡为代表，其主要特点是色泽金黄、皮爽肉滑，其关键烹饪技法是

A.清蒸

B.浸煮

C.炸焖

D.红烧

4、中式烹调中，油温分为低温、中温、高温三档，中温油温一般指

A.90℃至120℃

B.150℃至180℃

C.200℃至230℃

D.250℃以上

5、粤菜中老火靓汤的煲制时间一般在

A.30分钟至1小时

B.1至2小时

C.2至4小时

D.5小时以上

6、中式烹调中勾芡的主要作用是

A.增加菜品颜色

B.使汤汁浓稠附着原料

C.改变原料营养

D.降低油温

7、以下哪种刀法属于粤菜常用的花刀技法

A.直刀切

B.麦穗花刀

C.片刀法

D.剁刀法

8、粤式烧腊中烧鸭的烤制温度一般控制在

A.100℃至120℃

B.150℃至180℃