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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式酥皮面点时，水油面和油酥的比例一般为多少为宜？

A.水油面:油酥=1:1

B.水油面:油酥=2:1

C.水油面:油酥=1:2

D.水油面:油酥=3:1

2、下列哪种面粉适合制作油条？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

3、制作烧麦时，面皮应具备什么特点？

A.厚而韧

B.薄而韧

C.厚而软

D.薄而软

4、下列哪种原料不能作为膨松剂使用？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.吉士粉

5、制作蛋挞皮时，采用什么方法最为合适？

A.叠酥法

B.包酥法

C.走油法

D.卷酥法

6、制作饺子时，水温一般为多少度为宜？

A.30℃～40℃

B.50℃～60℃

C.70℃～80℃

D.90℃以上

7、下列哪种馅料适合制作汤包？

A.肉糜馅

B.冻馅

C.豆沙馅

D.果仁馅

8、制作春卷皮时，面糊的稠度应如何控制？

A.稀如清水

B.稠如浆糊

C.适中如酸奶

D.可随意调配

9、制作月饼时，糖浆一般需要静置多长时间使用效果最佳？

A.1～2天

B.3～5天

C.7～14天

D.一个月以上

10、下列哪种方式属于生物膨松法？

A.用泡打粉膨松

B.用酵母