2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面团属于水调面团，且需要用沸水调制？

A.冷水面团

B.温水面团

C.烫面团

D.稀糊面团

2、制作中式面点时，下列哪种原料是最主要的膨松剂？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.明矾

3、下列关于高筋面粉的说法，正确的是：

A.蛋白质含量低，适合制作饼干

B.蛋白质含量高，适合制作面包

C.淀粉含量高，适合制作蛋糕

D.面筋形成力弱，适合制作点心

4、制作苏式月饼时，皮料常用的面团是：

A.水油面

B.酥面

C.水油皮和酥面

D.油酥面

5、下列哪种馅料制作时需要先将肉馅搅拌上劲？

A.豆沙馅

B.枣泥馅

C.鲜肉馅

D.莲蓉馅

6、制作油条时，面团中通常需要加入的膨松剂组合是：

A.酵母+泡打粉

B.明矾+小苏打

C.酵母+小苏打

D.泡打粉+明矾

7、下列哪种操作符合中式面点卫生规范要求？

A.直接用双手接触熟制品

B.在工作台上放置个人物品

C.生熟案板分开使用

D.佩戴首饰进行操作

8、制作虾饺时，常用的皮料是：

A.小麦淀粉皮

B.糯米粉皮

C.澄面皮

D.玉米淀粉皮

9、下列哪种面点制作工艺称为包酥？

A.将馅料包裹入面皮

B.将酥面包裹在水油皮内再开酥