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2026年茶叶生产加工技术人员考核试题

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.我国六大茶类划分的主要依据是？

A.产地不同

B.发酵程度（多酚氧化程度）不同

C.外形不同

D.采摘季节不同

答案：B

解析：六大茶类的划分实质上以加工工艺引起的多酚类氧化程度为依据，而非单纯按产地、外形或季节分类。

2.绿茶初制的基本工艺流程为？

A.萎凋→揉捻→发酵→干燥

B.杀青→揉捻→干燥

C.萎凋→做青→杀青→干燥

D.杀青→渥堆→干燥

答案：B

3.碧螺春属于哪一类茶？

A.绿茶

B.红茶

C.青茶

D.黑茶

答案：A

4.红茶初制的基本工艺流程为？

A.杀青→揉捻→干燥

B.萎凋→揉捻→发酵→干燥

C.萎凋→做青→炒青→干燥

D.杀青→闷黄→干燥

答案：B

5.乌龙茶品质形成的关键工序是？

A.杀青

B.做青

C.渥堆

D.闷黄

答案：B

6.白茶的基本加工工艺为？

A.萎凋→干燥

B.杀青→揉捻→干燥

C.萎凋→揉捻→干燥

D.杀青→干燥

答案：A

7.黄茶加工中区别于绿茶的特殊工序是？

A.萎凋

B.闷黄

C.渥堆

D.发酵

答案：B

8.普洱熟茶渥堆过程中起主导作用的微生物是？

A.黑曲霉

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.醋酸菌

答案：A

解析：渥堆中黑曲霉为优势菌种，其分泌的多酚氧化酶、纤维素