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2026年餐饮企业安全管理与风险防范试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮企业采购的食品原料，应查验供货者的（）证明，并做好进货查验记录。

A.健康证

B.经营资质

C.环境检测

D.产品合格

2.餐饮企业厨房内使用的燃气，其浓度检测报警器应定期检查，确保（）。

A.灵敏可靠

B.外观整洁

C.接地良好

D.防水防潮

3.员工在处理食品前、处理生食后、使用卫生间后、接触垃圾后，都应（）。

A.洗手并消毒

B.换戴清洁手套

C.更换工作服

D.进行体温检测

4.餐饮企业应制定用火、用电、用气安全管理制度，明确各级（）。

A.员工职责

B.培训内容

C.检查标准

D.应急联系人

5.消防安全通道、安全出口处应保持（），不得堆放物品或设障碍。

A.通风良好

B.光线充足

C.绿色标识

D.疏散指示

6.厨房内排油烟管道应定期（），防止油污积聚，消除火灾隐患。

A.清洗消毒

B.涂抹润滑剂

C.灌注清水

D.检查密封