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2025-2026年咖啡师咖啡豆知识测试题

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为哪些阶段？请按正确顺序排列。

A.罗布斯塔、阿拉比卡、意式烘焙、法式烘焙

B.阿拉比卡、罗布斯塔、意式烘焙、法式烘焙

C.阿拉比卡、意式烘焙、罗布斯塔、法式烘焙

D.意式烘焙、法式烘焙、罗布斯塔、阿拉比卡

参考答案：B

解析：阿拉比卡是咖啡豆的主要品种，烘焙顺序通常从阿拉比卡开始，罗布斯塔次之，意式烘焙属于深烘焙，法式烘焙介于中深烘焙之间。罗布斯塔因风味较重，常用于意式拼配，但烘焙顺序需按品种分类排列。选项A错误在于罗布斯塔应排在阿拉比卡之后；选项C错误在于意式烘焙不属于品种分类；选项D顺序完全颠倒，不符合烘焙逻辑。

2.咖啡豆的产地海拔对风味有何影响？以下说法正确的是？

A.海拔越高，咖啡豆的酸度越低，苦味越重

B.海拔越高，咖啡豆的甜感越强，风味层次更丰富

C.海拔对咖啡豆的风味无显著影响

D.海拔越低，咖啡豆的醇厚度越低，香气更单一

参考答案：B

解析：咖啡豆生长的海拔高度直接影响其风味物质积累。高海拔地区温度较低，生长周期延长，咖啡酸和糖分积累更多，导致甜感突出、酸质明亮、风味层次复杂。选项A错误，高海拔酸度通常更高；选项C错误，