NYT 4724-2025 食用菌及制品中麦角甾醇和麦角甾 醇过氧化物的测定标准立项发展报告.docx

食用菌及制品中麦角甾醇和麦角甾醇过氧化物的测定标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:DeterminationofErgosterolandErgosterolPeroxideinEdibleFungiandTheirProducts

摘要

食用菌作为我国重要的特色农产品，年产量超过4000万吨，占全球总产量的75%以上，在保障食物供给和促进农民增收方面发挥着重要作用。麦角甾醇是食用菌中特有的特征性活性成分，其含量是评价食用菌及其制品营养品质的关键指标；麦角甾醇过氧化物则是麦角甾醇在光照、高温等条件下氧化降解的产物，其含量水平直接反映产品的氧化劣变程度和贮藏稳定性。然而，长期以来我国缺乏针对食用菌及制品中麦角甾醇和麦角甾醇过氧化物的统一检测方法标准，导致产品质量评价无据可依、市场秩序亟待规范。本标准（NY/T4724-2025）由农业农村部发布，于2025年4月27日批准发布，2025年8月1日正式实施。本标准规定了食用菌及制品中麦角甾醇和麦角甾醇过氧化物的高效液相色谱测定方法，涵盖了试样制备、提取净化、色谱分离、定量检测等完整技术流程，适用于香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等各类食用菌鲜品、干品及其加工制品。本标准的制定填补了该领域检测方法标准的空白，为食用菌产品质量控制、等级划分和市场监管提供了科学依据，对