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2026年咖啡师咖啡豆选购技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出唯一正确的答案）

1.下列哪种咖啡豆品种通常被认为主要产于南美洲，并以明亮的酸质和花果香气为特征？

A.耶加雪菲

B.萨尔瓦多安提瓜

C.埃塞俄比亚西达摩

D.印度尼西亚曼特宁

2.水洗处理法（WashedProcess）的咖啡豆，其风味通常更接近于：

A.土地味和木质味

B.清新的果酸和明亮的口感

C.浓郁的巧克力味和香料味

D.麝香葡萄风味

3.咖啡豆的烘焙过程主要目的是什么？

A.提高咖啡豆的含水量

B.完全去除咖啡豆的脂肪

C.发展咖啡豆的香气和风味物质

D.使咖啡豆变得更易储存

4.以下哪种储存方式最不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.放置在密封的、避光的玻璃罐中

B.存放在阴凉、干燥的环境中

C.直接敞口放置在厨房柜台上

D.使用惰性气体（如氮气）填充的包装

5.在咖啡师进行杯测（Cupping）时，评价咖啡豆“醇厚度”（Body）主要关注的是：

A.香气的强度

B.口腔中感受到的咖啡液的重量感和顺滑度

C.酸味的尖锐程度