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2026年初级面点考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.制作中式点心时，常用的水油皮面团中油和水的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

3.酵母发酵的最适宜温度是（）

A.20℃左右B.30℃左右C.35℃左右D.40℃左右

4.制作包子时，为了使包子皮更加松软，通常会加入（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.以上都可以

5.以下哪种馅料不适合制作月饼（）

A.豆沙馅B.枣泥馅C.肉馅D.奶油馅

6.制作油条时，常用的膨松剂是（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.臭粉

7.以下哪种面点不属于油炸类（）

A.麻花B.春卷C.馅饼D.油饼

8.制作馒头时，一般醒发的时间为（）

A.10-15分钟B.20-30分钟C.30-60分钟D.1-2小时

9.以下哪种面点的口感比较酥脆（）

A.酥皮月饼B.水晶饼C.年糕D.麻球

10.制作面包时，揉面的目的不包括（）

A.形成面筋网络B.使面团具有弹性C.增加面团的体积