2026年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试历年参考题库含答案解析.docxVIP

2026年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、餐饮服务单位食品加工场所的排水沟应保持什么状态？

A.经常积水

B.时有时无

C.畅通、无异味、有防鼠设施

D.完全封闭不设排水

2、学校食堂从业人员在加工食品前应进行哪些个人卫生准备？

A.洗手消毒、穿戴清洁工作衣帽

B.随意戴帽子、不洗手

C.仅洗手、不戴帽子

D.直接操作无需准备

3、学校食堂储存食品添加剂时，以下做法正确的是：

A.与食品原料分开存放并有明显标识

B.与其他调料混合存放

C.存放在食品原料旁边

D.随意放置在操作台上

4、学校食堂剩余饭菜的正确处理方式是：

A.当餐加工当餐用完，严禁隔夜再次供应

B.可冷藏后第二天继续供应

C.冷冻保存一周后使用

D.经高温加热后可反复使用

5、下列哪种食物是学校食堂加工时应该特别注意的风险食品？

A.四季豆等豆类制品

B.大米米饭

C.新鲜蔬菜

D.水果拼盘

6、学校食堂餐具消毒的最有效方法是：

A.热力消毒法（煮沸或蒸汽100℃作用10分钟以上）

B.用抹布简单擦拭

C.清水冲洗后晾干

D.酒精喷洒消毒

7、学校食堂从业人员患有哪种疾病时应立即调离接触直接入口食品的工作岗位？

A.活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病

B.普通感冒

C.轻