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2025-2026年食品微生物污染检测习题集

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.在食品微生物污染检测中，平板计数法主要用于测定食品中哪种微生物的数量？

A.霉菌和酵母菌

B.细菌总数

C.大肠菌群

D.致病性细菌

解析：平板计数法通过在固体培养基上培养微生物，计数菌落数来测定食品中的细菌总数。该方法适用于总菌落数的测定，而非特定病原菌或特定类群。选项A错误，霉菌和酵母菌通常使用玫瑰红胶胨琼脂等选择性培养基进行计数；选项C错误，大肠菌群需使用伊红美蓝琼脂或MAC琼脂进行选择性培养和计数；选项D错误，致病性细菌需通过选择性培养基和生化试验进行鉴定和计数。

2.当食品样品中微生物含量过高时，为避免菌落过度重叠影响计数准确性，应采取哪种措施？

A.增加培养基厚度

B.扩大培养皿直径

C.减少接种量

D.使用液体培养基

解析：菌落过度重叠会降低计数准确性，因此应减少接种量。选项A错误，增加培养基厚度不会解决菌落重叠问题；选项B错误，扩大培养皿直径虽能提供更多生长空间，但若接种量不当仍会导致重叠；选项D错误，液体培养基适用于测定微生物生长曲线或进行某些特定试验，而非平板计数。

3.在食品微生物检测中，MPN（最大概率数）法主要用于测定哪种指标？

A.细菌总数