餐饮餐具清洗消毒规程.docx

餐饮餐具清洗消毒规程

第一章总则与基本原则

为确保餐饮服务提供过程中餐具的卫生安全，预防食源性疾病的传播，保障消费者与员工的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规与标准，特制定本规程。本规程适用于本餐饮单位内所有涉及餐具回收、清洗、消毒、保洁、使用及管理的环节与人员。

本规程遵循以下核心原则：

1.安全第一原则：所有操作必须以保障食品安全为最高准则，消毒效果必须达到国家规定的卫生标准。

2.流程化操作原则：建立从“回收-除残-清洗-消毒-保洁-使用”的完整、闭环、单向流转流程，严禁逆向或交叉。

3.责任到人原则：明确各环节操作人员、检查