2026年天津市中式面点制作技能考核试卷.docxVIP

2026年天津市中式面点制作技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作发酵面点时，常用的酵母菌种是（）。

A.麦曲菌

B.酒曲菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

2.以下哪种面粉的筋度最低，适合制作酥皮类面点？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.包制水饺时，为防止馅料流出，常用的面皮边缘处理方法是（）。

A.涂油

B.撒粉

C.捏褶

D.压边

4.烹饪面条时，为使面条口感更筋道，通常采取的方法是（）。

A.先煮后炒

B.加碱或加小苏打

C.快火煮制

D.长时间浸泡

5.制作花卷时，形成其特定形状的主要工艺是（）。

A.搓条

B.擀皮

C.折叠卷起

D.搓圆

6.以下哪种烹饪方式适合制作需要保持原味的蒸饺？（）

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

7.调制甜馅料时，常用的液体甜味剂是（）。

A.白砂糖

B.红糖

C.果酱

D.牛奶

8.使