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2026年油脂化验试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.油脂的主要成分是__________和__________。

2.油脂的碘值是指100g油脂中与碘发生反应所需的碘的克数，单位是__________。

3.油脂的皂化值是指1g油脂完全皂化所需的氢氧化钾的毫克数，单位是__________。

4.油脂的酸值是指1g油脂中含有的游离脂肪酸的毫克数，单位是__________。

5.油脂的过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，单位是__________。

6.油脂的熔点是指油脂从固态转变为液态的温度，单位是__________。

7.油脂的皂化反应是指油脂与碱发生反应生成__________和__________的过程。

8.油脂的碘值越高，说明油脂的__________含量越高。

9.油脂的酸值越高，说明油脂的__________含量越高。

10.油脂的过氧化值越高，说明油脂的__________程度越高。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.油脂的碘值越高，说明油脂的不饱和程度越高。（对）

2.油脂的皂化值越高，说明油脂的分子量越大。（错）

3.油脂的酸值越高，说明油脂的质量越好。（错）

4.油脂的过氧化值越高，说明油脂的氧化程度越高。（对）

5.油脂的熔点越高，说明油脂的纯度越高。（错）

6.油脂的碘值是指100g油脂中与碘发生