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2025-2026年餐饮行业食品安全法律法规知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（），并作进货查验记录。该查验内容属于食品安全法中关于食品采购的基本要求。

A.生产日期和保质期

B.生产许可证和检验检疫合格证明

C.产品合格证和品牌信息

D.生产批次和供应商资质

2.餐饮服务提供者在加工食品过程中，发现食品原料可能被污染时，应当立即采取（）措施，防止污染食品流入市场，并按照规定向食品安全监督管理部门报告。该措施体现了食品安全法中关于风险防控的要求。

A.停止加工并销毁原料

B.更换加工设备并调整工艺

C.对原料进行消毒处理后继续加工

D.限制加工量并加强现场监督

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务提供者应当对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器进行（），确保其清洁卫生。该规范属于食品安全国家标准的一部分，对餐饮服务操作具有指导意义。

A.定期消毒和保洁

B.每日更换和清洗

C.每周消毒和擦拭

D.每月检查和记录

4.餐饮服务提供者委托其他单位进行食品配送时，应当与受托单位签订书面协议