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2026年高职（食品生物技术）食品发酵资格考试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种微生物在酒精发酵中起主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.食品发酵过程中，以下哪种物质是乙醇的主要副产物？

A.乙酸

B.丙酮

C.乳酸

D.丁酸

3.发酵食品中常见的风味物质不包括：

A.酯类

B.醛类

C.酰胺类

D.苯酚类

4.下列哪种方法不适合用于食品发酵菌种的筛选？

A.平板划线法

B.显微镜观察法

C.涂布法

D.气相色谱法

5.食品发酵过程中，以下哪种因素对发酵温度影响最大？

A.发酵原料

B.微生物种类

C.发酵时间

D.环境湿度

6.下列哪种酶在食品发酵过程中起到主要作用？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

7.食品发酵过程中，以下哪种物质是微生物生长的必需营养物质？

A.氧气

B.氮源

C.磷源

D.硫源

8.下列哪种方法不适合用于食品发酵过程的控制？

A.温度控制

B.搅拌控制

C.pH控制

D.真空控制

9.食品发酵过程中，以下哪种现象表明发酵正常进行？

A.发酵液浑浊

B.发酵液变酸

C.发酵液变浑浊并产生气泡

D.发酵液变透明

10.下列哪种设备不适合用于食品发酵过程？

A.发酵罐

B.离心机

C.蒸汽灭菌锅