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2026年果酒酿制工职业技能等级认定（四级）操作技能历年真题

一、单项选择题(本大题共140题,每题0.5分,共70分)

1.在具体作业环节，下列选项中，属于“从业人员健康管理”基本要求的是（）。

A.防止污染食品

B.持健康证上岗

C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

D.患病及时报告

2.果酒酿制工方面，“食品留样”的主要特点不包括（）。

A.每餐每样应留样

B.应冷藏保存48小时

C.留样量不少于125克

D.留样无需冷藏

3.下列对“咖啡萃取”的描述，正确的是（）。

A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

4.在果酒酿制工中，根据相关规定，下列关于“留样”的认识，正确的是（）。

A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

5.在果酒酿制工相关工作中，在具体作业环节，下列各項中，不属于“食品添加剂”内容的是（）。

A.不得以掩盖