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食品pcr试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.PCR技术的发明者是

A.KaryMullis

B.JamesWatson

C.FrancisCrick

D.FrederickSanger

答案：A。KaryMullis于1983年发明了PCR技术，因此获得了1993年的诺贝尔化学奖。JamesWatson和FrancisCrick发现了DNA双螺旋结构，FrederickSanger发明了DNA测序方法。

2.PCR反应中，以下哪种酶负责DNA合成

A.DNA聚合酶I

B.DNA聚合酶II

C.TaqDNA聚合酶

D.RNA聚合酶

答案：C。TaqDNA聚合酶是从耐热菌Thermusaquaticus中分离的DNA聚合酶，能够在高温下保持活性，是PCR反应中最常用的酶。DNA聚合酶I和II主要参与DNA修复过程，RNA聚合酶负责RNA合成。

3.PCR反应的三个基本步骤不包括

A.变性

B.退火

C.延伸

D.连接

答案：D。PCR反应的三个基本步骤是变性（双链DNA在高温下分离为单链）、退火（引物与模板DNA结合）和延伸（DNA聚合酶合成新的DNA链）。连接是DNA连接酶的功能，不是PCR的基本步骤。

4.在食品PCR检测中，以下哪种方法常用