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趣味营养学知识点

一、营养学基础

1.营养素分类

（1）宏量营养素

①蛋白质：构成人体组织、酶、激素等，来源包括动物蛋白和植物蛋白。

②脂肪：提供能量、构成细胞膜、合成激素，来源包括动物脂肪和植物脂肪。

③碳水化合物：提供能量、构成细胞结构，来源包括单糖、双糖、多糖。

（2）微量营养素

①维生素：参与代谢、调节生理功能，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

②矿物质：构成人体组织、调节生理功能，包括常量矿物质和微量元素。

2.能量代谢

（1）能量来源：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

（2）能量消耗：基础代谢、体力活动、食物热效应。

（3）能量平衡：能量摄入与能量消耗的动态平衡。

二、各类营养素功能与来源

1.蛋白质

（1）功能：构成人体组织、酶、激素、抗体等。

（2）来源：动物蛋白（肉、蛋、奶）、植物蛋白（豆类、谷物）。

2.脂肪

（1）功能：提供能量、构成细胞膜、合成激素。

（2）来源：动物脂肪（猪油、黄油）、植物脂肪（橄榄油、菜籽油）。

3.碳水化合物

（1）功能：提供能量、构成细胞结构。

（2）来源：单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、乳糖）、多糖（淀粉、纤维素）。

4.维生素

（1）脂溶性维生素：A、D、E、K