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2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨技巧考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出唯一正确的答案）

1.咖啡豆烘焙过程中，发生在较高温度下，主要产生褐色物质和甜香、坚果香的风味反应是？

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.淀粉糊化反应

D.挥发性化合物释放

2.在其他条件相同时，增加烘焙豆的研磨度，对于手冲咖啡来说，通常会带来什么结果？

A.萃取率显著提高

B.萃取率显著降低

C.萃取率变化不明显

D.酸度明显增加

3.以下哪种咖啡豆处理法通常会使咖啡豆在烘焙时需要更高的温度或更长的开发时间，以更好地去除生豆的草本气息？

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.脱皮处理法

D.布朗化处理法

4.使用电动磨豆机研磨咖啡粉时，为了获得更均匀的研磨效果，通常建议？

A.一次性研磨大量咖啡粉

B.分批次进行研磨

C.使用粗研磨度进行初步研磨

D.长时间空转磨豆机

5.评价咖啡豆烘焙程度时，“城市roast”（CityRoast）通常指？

A.干roast程度

B.深度介于半城市和法式之间

C.颜色呈深棕色，油质开