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2026-中级中式面点师职业技能理论考试考试参考题库-含答案.docx

2026-中级中式面点师职业技能理论考试考试参考题库-含答案.docx

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    中级中式面点师职业技能理论考试考试练习试卷

    一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

    1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.玉米淀粉

    2.制作酥皮类点心时，以下哪种工艺属于“层酥”技法？（B）

    A.擀酥

    B.拌酥

    C.拌油酥

    D.拌水酥

    3.面点制作中，面团“发酵过度”的主要表现是？（C）

    A.面团弹性增强

    B.面团体积适中

    C.面团有酸味且组织粗糙

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