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蔬菜工试题及答案.docx

蔬菜工试题及答案.docx

    蔬菜工试题及答案

    一、单项选择题（共20分）

    1.蔬菜根据食用部位的不同，一般分为叶菜类、根茎类、______、花菜类和瓜果类。

    A.茄果类

    B.菌菇类

    C.豆类

    D.葱蒜类

    答案：A

    2.蔬菜在冷藏库中储存时，最适宜的温度通常控制在______℃之间。

    A.0-4

    B.5-10

    C.10-15

    D.15-20

    答案：A

    3.为了保持蔬菜的营养成分（特别是维生素C），加工时应尽量做到______。

    A.先切后洗

    B.先切后切

    C.先洗后切

    D.不洗直接切

    答案：C

    4.土豆

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