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便利店鲜食制作操作规范

第一章人员与卫生管理

从事鲜食制作、加工、分装及销售的所有人员，必须持有有效期内的健康证明，并完成岗前食品安全与卫生操作规范培训，经考核合格后方可上岗。培训内容需涵盖个人卫生、交叉污染防控、清洁消毒程序、过敏原管理及关键控制点识别。工作期间，每年应接受不少于一次的复训。

员工每日上岗前，必须进行个人健康状况自查。凡患有发热、腹泻、呕吐、皮肤化脓性或渗出性皮肤病、呼吸道感染等有碍食品安全的疾病，或手部有伤口未严密包扎并佩戴防水手套者，应立即主动报告，调离直接接触食品的岗位。进入操作区域前，必须严格遵循更衣程序：更换专用、洁净、浅色工作服，佩戴工作帽（确保头发完全包裹），