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2026综合类-临床医学检验技术(师)-临床化学检验历年真题摘选带答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种情况会导致走油失败？

A.油温适宜

B.原料含水多

C.油量充足

D.火候稳定

2、清蒸与粉蒸的区别在于。

A.原料种类

B.是否裹粉

C.火候大小

D.调味品种

3、下列哪种操作符合色香味形器的审美标准？

A.颜色暗沉

B.味道单一

C.装盘整洁美观

D.形状杂乱

4、调味中定味的作用是。

A.装饰点缀

B.确定基础口味

C.增加颜色

D.杀菌消毒

5、下列哪种技法需要过油预处理？

A.清蒸

B.白灼

C.熘

D.炖

6、炒法操作中顺炒的目的是。

A.增加难度

B.原料均匀受热

C.减少用油

D.改变形状

7、下列哪种情况应使用旺火？

A.炖老母鸡

B.爆炒蔬菜

C.煲老火汤

D.焖红烧肉

8、调味顺序中垫底味是指。

A.最后加糖

B.前期基础调味

C.中间加盐

D.出锅前加醋

9、下列哪种食材最适合干烧法？

A.叶菜

B.豆腐

C.鲤鱼

D.番茄

10、勾芡时机应在。

A.原料未熟时

B.临出锅前

C.油温低时

D.调味前

11、下列哪种技法属于低温慢煮？

A.爆炒

B.炖煮

C.煎炸

D.烤制

12、调味中补味的作用是。

A.替换主味

B.调整口