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2025-2026年餐饮行业食品安全法规汇编题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》2025年修订版，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品生产许可证复印件，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

解析：根据《食品安全法》第三十六条明确规定，餐饮服务提供者应当建立食品原料采购查验记录制度，索取并留存供应商营业执照和食品生产许可证复印件，留存期限不得少于食品保质期满后2年或者超过保质期后3个月。因此正确答案为B。

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、不易积垢、易于清洁的材料铺设，其表面坡度应不小于（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条要求，厨房地面坡度应不小于1%，以利排水和保持清洁。选项B、C、D的坡度过大，不符合实际操作要求。

3.餐饮服务提供者在加工制作生食类食品时，应使用专用工具和容器，加工后的生食类食品应（）。

A.立即冷藏保存

B.放置在室温下

C.用保鲜膜覆盖

D.直接接触桌面

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十八条，生食类食品