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食物伪造测试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种物质常被非法添加到食用油中以增加其重量？（）

A.甘油B.酒精C.氢化植物油D.矿物油

【答案】A

【解析】甘油具有粘稠性，可增加油品重量。

2.肉制品中非法添加的非肉类成分可能是？（）

A.淀粉B.蛋白粉C.香精D.以上都是

【答案】D

【解析】淀粉、蛋白粉和香精都可能被添加以冒充肉类成分。

3.以下哪种饮料中常被检出三聚氰胺？（）

A.果汁B.牛奶C.可乐D.茶饮料

【答案】B

【解析】三聚氰胺常被非法添加到牛奶中以伪造蛋白质含量。

4.面包中非法添加的工业用碱可能是？（）

A.小苏打B.泡打粉C.工业碱D.酵母

【答案】C

【解析】工业碱具有强碱性，可增加面包的蓬松度。

5.以下哪种食品中常被检出苏丹红？（）

A.糖果B.饮料C.辣椒油D.以上都是

【答案】C

【解析】苏丹红常被添加到辣椒油中以增加颜色。

6.酱油中非法添加的工业色素可能是？（）

A.日落黄B.胭脂红C.工业合成色素D.以上都是

【答案】C

【解析】工业合成色素成本低廉，但有毒害作用。

7.以下哪种食品中常被检出吊白块？（）

A.粉丝B.馒头C.腐竹D.以上都是

【答案】D

【解析】吊白块常被添加到粉丝、馒头和腐竹中以增加弹性。

8.以下哪种食品中常被检出福尔马林？（）

A.海产品B.肉类C.水果D.蔬菜

【答案】A

【解析】福尔马林常被添加