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2026年茶叶品鉴试卷及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

按照现行茶叶品鉴审评标准，绿茶杀青工序中要求叶温达到的最低临界温度，是为了彻底破坏多酚氧化酶活性，这个温度区间的下限是

A.60摄氏度

B.80摄氏度

C.100摄氏度

D.120摄氏度

答案：B

解析：正确选项依据为绿茶杀青的核心原理，叶温达到80摄氏度时多酚氧化酶才会完全失活，避免茶叶红变。错误选项A温度不足酶活性无法完全破坏，会导致绿茶汤色泛红滋味发涩；选项C和D温度过高会导致鲜叶快速焦边，产生焦糊风味，不符合正常杀青的温度控制要求。

品鉴武夷岩茶时，用于判断岩茶核心产区属性的最核心风味指标是

A.茶