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食堂食品安全操作SOP
目录TOC\o1-4\z\u
一、食堂食品安全管理组织与职责 4
二、人员健康管理与岗位卫生要求 6
三、食堂环境布局与功能分区标准 9
四、食品原料采购与供应商审核流程 11
五、食品原料入库验收与储存制度 14
六、食品冷链运输与监控规范 17
七、食品解冻与化冻操作流程 22
八、食材清洗与切配加工技术规范 25
九、食品烹饪过程温度与时间控制 28
十、生熟食品分类与交叉污染防护措施 30
十一、餐食出餐温度与保温管理规范 33
十二、餐食供应期间的保质期监控 35
十三、食品留样记录
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