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2025-2026年福建省餐饮业食品安全操作规范考核试卷

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2025-2026年福建省餐饮业食品安全操作规范考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《福建省餐饮业食品安全操作规范（2025版）》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.食品清洁消毒工作

正确答案：B

2.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当使用专用设备、工具和容器，生熟分开使用，防止交叉污染。以下操作中，符合规范要求的是______。

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食

B.用同一把刀切生鱼片和熟肉

C.将生食和熟食存放在同一冰箱冷藏室内

D.使用专用抹布擦拭生食和熟食的餐具

正确答案：D

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品原料的检验检疫合格证明。以下食品原料中，不需要查验检验检疫合格证明的是______。

A.进口冷冻肉类

B.本地新鲜蔬菜

C.进口乳制品

D.进口水果

正确答案：B

4.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当确保食品烧熟煮透，食品中心温度应达到______以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃