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2026年厨师职业技能鉴定烹饪营养学知识题集

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂水平

C.提供能量

D.维持血糖稳定

2.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

3.蛋白质互补的原理是指？

A.同种食物中氨基酸种类齐全

B.不同食物中氨基酸种类互补

C.蛋白质含量越高越好

D.蛋白质消化率越高越好

4.人体每日所需水分的推荐摄入量是多少？

A.1000ml

B.1500ml

C.2000ml

D.2500ml

5.下列哪种食物是优质脂肪的主要来源？

A.猪油

B.葵花籽油

C.酱油

D.豆腐

6.膳食中锌的主要来源是？

A.水果

B.谷物

C.肉类

D.植物油

7.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.人体内储存能量的主要形式是？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

9.下列哪种烹饪方式最容易导致矿物质流失？

A.蒸煮

B.煎炒

C.煮沸

D.烤制

10.乳糖不耐受的人群应选择哪种饮品？

A.牛奶

B.豆奶

C.酸奶

D.咖啡

11.下列哪种食