高直链玉米淀粉发酵后底物结构的变化.docx

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摘要：通过研究天然抗性淀粉高直链玉米淀粉（HAMS）粪便菌群体外厌氧发酵体系中不同时间点底物结构的变化，研究淀粉结构对代谢物产生和肠道菌群分布的影响。采用扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、核磁共振（NMR）、X-衍射以及凝胶渗透色谱技术（GPC）测定发酵后高直链玉米淀粉结构变化。研究结果表明：高直链玉米淀粉在发酵过程中显示出片状多孔的结构，说明被肠道菌群代谢利用，在第36H表现更为明显，表明利用得更为完全；FT-IR分析结果表明，发酵后不同时间点淀粉在1047/1022处的比值不同，表明HAMS在发酵过程中重新排列成了新的构像；