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面包制作实验报告 实用配方与步骤详解.pdf

面包制作实验报告 实用配方与步骤详解.pdf

    第五章面包的制作之宇文皓月创作

    1、实验原理：

    面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡

    硬度测定g思考及讨论面包醒发时温度和湿度过高或过低对产品发生何影响温度以为最适宜温度过高会促进面团迅速老熟持气性下降温度过低面团冷却醒发迟缓延长醒发时间湿度适宜的湿度为若太干燥面包胚概况结成硬壳使烤好的面包内残存硬面块组织差湿度过大面包胚概

    蛋、食品添加剂等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘

    烤等工序加工而成。面团在一定的温度下经发酵，面团中的酵母利

    用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时发生大量二氧化碳，使面团体积

    增大，结构

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