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2026职业技能鉴定考试（食品检验工·技师／高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品样品采集时，为保证样品的代表性，应遵循的基本原则是

A.随机采样原则

B.限量采样原则

C.定点采样原则

D.抽样采样原则

2、食品中水分含量的测定，最常用的方法是

A.凯氏定氮法

B.直接干燥法

C.索氏提取法

D.灰化法

3、食品酸度测定中，总酸度是指

A.游离态酸度

B.已解离酸度

C.游离态和已解离酸度的总和

D.挥发酸度

4、食品中农药残留检测常用的前处理方法不包括

A.萃取法

B.净化法

C.浓缩法

D.中和法

5、食品中重金属铅的测定，国标推荐的方法是

A.比色法

B.原子吸收分光光度法

C.滴定法

D.折射法

6、食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定

A.大肠菌群

B.霉菌

C.菌落总数

D.酵母菌

7、食品检验中，标准溶液的浓度通常用

A.质量浓度表示

B.体积分数表示

C.物质的量浓度表示

D.摩尔质量表示

8、食品中添加剂苯甲酸的测定，常用的高效液相色谱法的检测器是

A.火焰离子化检测器

B.紫外检测器

C.电子捕获检测器

D.热导检测器

9、食品检验样品的保存条件，一般要求

A.常温保存

B.冷冻保存

C.冷藏保存

D.干燥保存

10、食品感官检