2026年酪蛋白制备试题及答案.docVIP

2026年酪蛋白制备试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酪蛋白的主要成分是______。

2.酪蛋白的分子量约为______。

3.酪蛋白的等电点在______左右。

4.酪蛋白的溶解度在酸性条件下会______。

5.酪蛋白的提取通常采用______法。

6.酪蛋白的分子结构属于______结构。

7.酪蛋白的氨基酸组成中，不含______。

8.酪蛋白的变性温度约为______。

9.酪蛋白的储存条件通常是______。

10.酪蛋白在食品工业中的应用包括______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酪蛋白是乳制品中主要的蛋白质成分。（√）

2.酪蛋白的等电点在碱性条件下溶解度最高。（×）

3.酪蛋白的提取通常采用酸沉淀法。（√）

4.酪蛋白的分子结构中包含多个α-螺旋。（√）

5.酪蛋白的氨基酸组成中包含所有必需氨基酸。（×）

6.酪蛋白的变性温度受pH值影响较大。（√）

7.酪蛋白的储存条件需要避光、低温、干燥。（√）

8.酪蛋白在食品工业中主要用于制作奶酪。（√）

9.酪蛋白的分子量较大，约为27万道尔顿。（√）

10.酪蛋白的溶解度在碱性条件下会显著增加。（×）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.酪蛋白的主要成分是（A